白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用，早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒，成为主要的酒饮。白酒在人民的生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚、丧、嫁、娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，严寒地区的牧民、居民对白酒有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长。酒与历代文人有不解之缘，李白斗酒诗百篇，饮酒成为助长文思的一种方式，同时也成为文人墨客寄托情思、抒发胸怀的精神之粮。在古代，酒又是神圣之物，是皇家、贵族祭祀用品。酒产品历经发展，积淀了浓厚的文化和艺术价值，近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏。
中国白酒的香型：
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，口感柔和，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味细腻、复杂、柔顺。脂香柔雅协调，先脂后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香，经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，酒度低而不淡。主体香：一般认为前香有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，以高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿成。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法)，进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜)，不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调，其中主体香(窖香)要明确，窖泥香要有，
也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。从工艺上分：香气以五粮液为代表，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久，味醇厚，入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖生产。其质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清洌目爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑为生产工艺的，如古井贡酒、洋酒大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为乙酸乙酯，都采用继槽混蒸，泥窖发酵固态生产的。
清香型白酒：也称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒和全州湘山酒为代表，属小曲酒类。一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-笨乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。一般是以大米为原料，小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。
其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。其它香型的酒有六种：药香型(贵州遵义董酒为代表)、兼香型(湖北松滋白云边为代表)、凤香型(陕西凤翔西凤酒为代表)、特型(江西樟树四特酒为代表)、鼓香型(广东佛山玉冰烧为代表)、芝麻香型(山东景芝白干为代表)。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。其它香型酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同，有的酒独具风格。
